Mesa de té: Particularidades del servicio

Mesa de té: Particularidades del servicio

Se ha vuelto mundialmente popular la frase "ceremonia del té en China". Inclusive los chinos hicieron de este evento, un momento emblemático de su cultura asignándole gran importancia y un enorme respecto, como la gran mayoría de las tradiciones culturales de los nativos. Sin embargo en Rusia, tomar el té, en todo momento se ha dado gran relevancia, lo cual propició que se crearán las normas para servir la mesa y conducta adecuada durante la ceremonia.

Particularidades 

Desde hace mucho tiempo atrás se acostumbró en Rusia, servir el té en grandes teteras de metal (samovares de cobre), las cuales se fabricaban fundiendo el metal en brasa con una bota exclusiva. En ese tiempo era común las familias numerosas, y esa condición inevitablemente permitía que todos se sentarán en la misma mesa.

Es importante hacer hincapié que la tradición de tomar el té con un samovar está volviendo a ser tomada en cuenta. Se puede conseguir con frecuencia a la venta un modelo eléctrico actualizado con diferentes tamaños. Dicho artículo tiene la capacidad de llamar la atención y concentrar a las familias, amigos alrededor de una taza con una bebida que tiene buen sabor.

Los fanáticos del buen té y de dicho momento, deberían intentar replicar el ambiente de una real ceremonia para beber té en China. Es relevante que la totalidad de los condiciones sean iguales. Debes encontrar un kit de vajilla con diseño chino, adicionalmente darle la importancia que se merece al adornado de la mesa.

Normas de la etiqueta para beber el té

La organización correcta de la mesa te favorece a no pasar por alto fragmentos de relevancia, en la conformación de la mesa lo primordial es que ningún articulo dificulte la libre movilidad de los integrantes de la ceremonia, sin embargo la totalidad de los productos debe estar a una distancia considerable para ser alcanzado. Teniendo en cuenta en todo momento las características de la cultura que quieras recrear, con la finalidad de marcar la diferencia entre el servicio al estilo Ruso y el servicio al estilo Chino.

Al estilo Ruso

Desde 1638, el té ha tenido una rica y variada historia en Rusia. Debido, en parte, al frío clima de Rusia, hoy se considera la bebida nacional de facto,​ una de las bebidas más populares del país,​ y está estrechamente asociada con la cultura tradicional Rusa. Tradicionalmente el té solía beberse en la tarde, pero progresivamente se ha extendido como una bebida consumible durante todo el día, especialmente al final de las comidas servidas con el postre. Un aspecto importante de la cultura del té ruso es el omnipresente dispositivo de infusión de té ruso conocido como samovar, que se ha convertido en un símbolo de hospitalidad y comodidad.

El té en Rusia fue introducido en 1638, cuando un gobernante mongol donó al zar Mijaíl I cuatro puds (65–70 kg) de té.​ Según el traductor Jeremiah Curtin, fue posiblemente en 1636 que Vassili Starkov fue enviado como enviado al Altyn Khan.​ Como regalo al zar, le dieron 250 libras de té. Starkov rechazó al principio, no viendo el sentido de cargar hojas muertas, pero el Khan insistió. Así fue introducido el té en Rusia. En 1679, Rusia concluyó un tratado sobre el suministro regular de té desde China a través de caravana de camellos a cambio de pieles.​ El embajador chino en Moscú hizo un regalo de varios cofres de té a Alejo I.​ Sin embargo, la difícil ruta comercial hizo el costo del té extremadamente alto, por lo que la bebida sólo estaba disponible para la realeza y la muy rica nobleza de Rusia.​ En 1689, se firmó el Tratado de Nerchinsk que formalizó la soberanía de Rusia sobre Siberia, y también marcó la creación de la Ruta del té o Ruta de Siberia, que los comerciantes usaban entre Rusia y China.

Tradicionalmente, el té negro es el té más común en Rusia, pero el té verde es cada vez más popular. El té tradicional en Rusia incluye el tipo tradicional conocido como Caravana rusa como originalmente fue importado de China vía caravanas de camellos. Como el viaje era muy largo –por lo general llevaba hasta 16 o 18 meses– el té adquirió su sabor ahumado distintivo de las fogatas de la caravana

Las normar netamente rusa para el servicio del té actualmente ha perdido presencia en dicha ceremonia. Dicha tradición ha experimentado variaciones a lo largo de muchos años, permitiendo la influencia de la cultura occidental. En los hogares europeos con gran apego a sus costumbres, imponen costumbres en la totalidad de los momentos del día a día en el transcurrir de sus vida, sin hacer a un lado la hora de la comida.

Para servir correctamente la mesa, asegúrese de que su tamaño pueda acomodar a los invitados para que todos se sientan cómodos.

La totalidad de las personas deben tener la posibilidad de alcanzar la tetera o el semovar. Si cuenta con un gran número de comensales, y al mismo tiempo la mesa no es lo suficientemente grande para reunir a todos en torno a ella, es recomendable realizar el servicio del té al estilo Sueco.

Cuando la mesa está decorada para una ocasión diferente, continúe a servir:

  • Si entre sus planes está tomar el té seguidamente de una celebración distinta, de ser así no es indispensable colorar otro mantel. Una fiesta organizada con un motivo diferente al servicio del té nos forza a realizar una mesa con un mantel bonito, y facilitar a cada comensal una servilleta con su respectivo plato de postre.
  • La servilleta debe poseer un doblaje con diseño cuadrado, rectangular o en su defecto un triángulo. Debe ser ubicada al lado izquierdo del plato y la parte desocupada en todo momento debe ser la derecha.
  • Dotar a todo comensal con electrodomésticos. El momento del té no es más que la exhibición y degustación de varias propuestas de postre, obviamente la mesa debe contar con tenedores o cucharas adecuadas para postre, cuchillos para servir mantequilla o mermelada, aunado a esto debe estar sobre la mesa una cuchara para la mermelada y una cuchara para la miel.
  • El tenedor y el cuchillo su ubicación es en la parte izquierda del plato, al mismo tiempo la hoja del cuchillo debe estar con orientación hacia el plato. Sin olvidar que la ubicación de la cuchara es a la derecha.
  • Cerciórate de que en la mesa exista un platillo donde apoyar la taza. Dicho juego debe estar ubicado en la parte derecha de la cuchara.
  • Si está contemplado colocar un postre fuera de lo común, como por ejemplo, una torta para festejar un cumpleaños, dota a la totalidad de los comensales de un plato adecuado para tal postre.
  • Es aceptable adornar la mesa con flores en un recipiente destinado para ellas. Debe tener en cuenta que si decide esta opción de decorado los tallos no deben ser largos, ya que es probable que dificulte la visión de los complementos que forman parte del servicio, adicionalmente la totalidad de los invitados deben ser visibles uno del otro con la finalidad de entablar una conversación amena.

Una vez la totalidad de los elementos requeridos se encuentren sobre la mesa, es el momento de dar continuidad a la colocación de los platos:

  • Garantiza de exista sobre la mesa semovares con varios tipos de té, (negro, verde, herbal).
  • Si cuenta con azúcar en forma de cubo, asegúrese de tener a la mano las pinzas adecuadas para ello, y por lo contrario la presentación del azúcar es granulada deber contar con una cucha para servir.
  • Sirva rebanadas de limón en un plato aparte.
  • Es permitido inclusive es de uso frecuente utilizar un serie de platos de varios niveles donde se presentaran los postre y bocadillos, en especial si la mesa a utilizar es pequeña.

Es importante que para que la ceremonia posea cualidades reales de la cultura rusa, ubicar una tetera en el medio de la mesa. Conseguirás obtener un ambiente de comodidad y llamará con seguridad la atención de los comensales. Adicionalmente un mantel y servilletas con decoraciones tradicionales y detalles bordados en ellos, permitirán realzar el servicio.

Al estilo Chino

El país donde se dio inicio a la ceremonia de beber el té es China. Es allí donde se educó a gozar del buen sabor y la fragancia que posee una bebida caliente, adicionalmente dicha tradición forma parte de su patrimonio cultural.

La bebida por excelencia en China es el té. Arraigada a un pasado que le otorga propiedades beneficiosas para la salud, goza de una popularidad que va más allá de sus fronteras. Cualquier hora del día es buena para tomar una taza de té caliente. En las zonas montañosas no aptas para el cultivo del arroz, en la cuenca del río Yangtze, al sur de China, se planta el té. Los brotes que se recogen después de ser tostados son los que se emplean para preparar las infusiones que tanto les gusta tomar a los chinos.

Existen tres tipos de té: el verde, el de jazmín y el negro o el rojo. El té verde es el más saludable y natural. El té de jazmín es té verde al que se añaden flores de jazmín, es muy aromático. El té negro o rojo se produce fermentando y tostando las hojas del té. Es el que en muchos países del mundo emplean para desayunar. El precio del té varía mucho, los hay desde muy económicos hasta de mil euros. En las casas de té hay que tener cuidado porque siempre intentarán colocarte el más caro de todos.

Ningún chino sale a la calle sin su termo lleno de té. Taxistas, conductores de autobús, de metro, tienen un hueco en sus vehículos para dejar la bebida que toman hasta cuando no tienen sed. El resto de trabajadores siempre encuentran un lugar donde esconder su termo. Resulta curioso que los más jóvenes no porten termos con hojas de té, las nuevas generaciones poco a poco se alejan de las tradiciones. La cultura del té está tan extendida que la ciudad está preparada con máquinas de hervir agua para reponer los termos cuando el agua se acaba. Las hojas de té se pueden utilizar varias veces al día. En invierno el té caliente da calor, en verano refresca, dicen los chinos, y debe ser verdad porque todos lo toman.

Preparar el té es también un arte, desde la manera de agarrar la tetera, la taza y su tapa, y la forma de beberlo. Los hombres lo hacen mostrando la cara, las mujeres (según la tradición) deben esconderla.

Los chinos, que en el 2016 contribuyeron al 42 % de la producción mundial de té según un reciente informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), lo han sabido ­utilizar a través del tiempo como ­medicina, pues ayuda a digerir la comida grasosa, estimula y aviva la mentalidad, alivia la inflamación); como alimento (mezclado con las verduras, o como ingrediente en sí mismo); y como bebida (cocido o al vapor).

El evento que gira en torno al té chino es popular por sus características exclusivas. Para ambientar en entorno necesario, cerciórate de tomar en cuenta los siguientes puntos:

  • Si te encuentras en una pequeña empresa, puedes sustituir las tazas por platos particulares - gaiwan. Está conformado por tres artículos: un platillo, una taza sin asa (desde 100 ml hasta 350 ml), adicionalmente una tapa con un agujero por el cual será ingerido el té. La bebida debe ser realizada directamente en el gaivan.
  • Es importante que sepas, que las hermosas teteras fabricadas en barro con diseños chinow o decoradas con motivos emblemáticos se denominan Yixin. Cabe destacar que el original Yixin se labra a mano con una tipo de arcilla exclusiva, la misma es sacada en la orilla del lago Tai. Posee óptimas propiedades una vez cocida, conserva la temperatura de la bebida por un tiempo prolongado.
  • Una vez la bebida esta lista, se procede a verterla en una recipiente exclusivo para ello, llamado Cha-Hai.
  • Para el evento del té existen dos tipos de tazas que se pueden usar: alta y delgada se conoce como Xiang Bay, baja y ancha que se denomina Pin Bay. En ocasiones las dos tazas se sirven al mismo tiempo con una base especial fabricada en porcelana, conocida como Baich-Jan. La base plana es aceptable que sea circular o cuadrada, está fabricada con el objetivo de cambiar de taza de forma armoniosa.
  • Sobre la mesa, mientras transcurre el evento debe estar disponible la caldera con agua a alta temperatura.
  • El reservorio exclusivo, en el cual se colocan directamente las hojas secas de té, se llama Cha-He. Forma parte del evento en China culturizar al comensal foranéo sobre la variedad de té que se servirá para la ocasión. Por ende los invitados perciben el nivel de conocimiento del lugareño. En tiempos pasados, la bebida a base de  Krupnolistovaya únicamente estaba al alcance de la clase pudiente de la sociedad, mientras que la clase con poco poder adquisitivo, en ocasiones se alegraban por obtener el polvo de este té.
  • En un evento para beber té, es indispensable una cuchara fabricada en porcelana para seleccionar las hojas de té, y adicionalmente limpiar la nariz de la tetera.
  • Una cuchara hecha de bambú es útil para servir el preparado de cerveza seca.
  • La totalidad de los elementos que se requieren para la ceremonia, son llevados a la mesa una vez todos los comensales se encuentra sentados. Transportados en un bandeja de madera exclusiva, conocida como Cha-Pan.

Mientras dura el evento del té, una condición necesaria previa es el reconocimiento del material de eleboración de la totalidad de los objetos, utensilios. El 100% de las tazas, platillos y teteras deber ser de un mismo diseño, es inaceptable que un elemento por mínimo que sea, posea una ruptura pequeña.

Esquemas de diseño

Ahora bien, si en transcurso de la ceremonia de beber el té, lo comensales desean sentarse cada uno en su lugar correspondiente, de ser así la referencia para organizar el servicio en la mesa es que dada uno de los invitados debe contar con sus propios utensilios necesarios para degustar todas la bebidas y comidas que se dispongan a servir, una taza con su platillo, un plato de postre frete a ellos.

Todos los dulces y bocadillos están distribuidos uniformemente en el centro de la mesa, una tetera con agua hirviendo y una tetera en la esquina de la mesa;

Si contemplas usar una mesa larga y rectangular, cerciórate que poseas la cantidad necesaria de platos para que todos los comensales dispongan de uno. Es recomendable contemplar la opción de usar jarrones largos por el recorrido de la mesa. Debes tener en cuenta que si usas una mesa circular u ovalada el extremo del mantel no debe estar por debajo del nivel donde sientan los invitados. En ocasiones cuando dispones de mesas cuadradas, se usan dos manteles, que se colocan uno arriba del otro con un despliegue en 45 grados.

El buffet es servido en forma distinta. El servicio con caldera y fabricación de cerveza se agrupan a una distancia considerable de los postre y bocadillos. Se recomienda que los kit de té superen en uno o dos números la cantidad de comensales, con la finalidad de reponer rápidamente si algo llegase a romperse.

¿Qué presentar para una ocasión especial?

Dentro de las alternativas ideales para concentrarse en torno a una mesa es festejar un cumpleaños o celebrar el año nuevo. Casi nadie puede pensar en celebrar un cumpleaños en ausencia de un pastel con velas. Adicionalmente los invitados pueden regalar dulces, galletas o mermelada.

Si el motivo de celebración es una boda, es común observar un gran pastel de varios niveles, la decoración de la mesa para festejar el año nuevo también puede poseer pasteles. Es aceptable un pudín que vaya en armonía al evento, platos con gelatina, ensalada de frutas. Ahora bien si la celebración de planifica en formato buffet, es importante tomar en cuenta la alternativa de realizar canapés dulces, en pinchos o tazas pequeñas con dulces a bases de bayas, crema chantilly y bizcochos.

Si cuentas con un gran número de invitados para beber té o si por lo contrario son un par de comensales, los cupcakes a base de café son adecuados. También compaginan con eventos del día cotidiano e informales, puedes tomar en cuenta los siguientes dulces: un croissant con mermelada y miel, una serie de dulces en un florero, gofres, galletas.

Bonitos esquemas de inspiración

Los platos de varios niveles en realidad son útil por su cualidad de ahorrar espacio y dan la posibilidad de que el comensal deguste cada uno de los postre. Los colores deben ser seleccionados de tal manera que se encuentren en armonía, no solo al cubrir la mesa, sino con el ambiente de toda la decoración.

Buffet con un samovar: es una combinación poco frecuente en las antiguas costumbre rusas y tendencias de países occidentales. También se incluyen el adornado extra con velas.

El evento de beber el té chino se realiza bajo un ambiente de tranquilidad y armonía con la naturaleza, por tal motivo no existen lazos familiares en la mesa y las sillas no siempre son necesarias. Los invitados tienen la posibilidad de sentarse directamente en el suelo.

Si está interesado en conocer más a detalle el tema de como servir adecuadamente la mesa de té, vea el siguiente video. Para obtener información sobre cómo servir correctamente la mesa de té, vea el siguiente video.